Le four à bois

Le four à bois du 140 est une installation unique composée d'une coque de métal, d'une couche de sable de silice et d'un intérieur de briques. Il pèse 18 tonnes et met trois semaines à refroidir avant de pouvoir subir son entretien annuel estival. Avec sa sole tournante suspendue, il autorise une cuisson régulière. Le chauffage au bois permet aux briques réfractaires de réfléchir une chaleur comprise entre 210 et 230° C. La cuisson, plus douce que celle obtenue avec l'électrique, convient particulièrement aux pains dépassants une certaine masse. Tous nos pains spéciaux, de campagne, boules et miches dépassant une certaine taille passent donc par lui. Au 140, du 140 rue de Belleville vous trouverez la baguette 140, élue meilleure baguette de l'année 2001, mais aussi des dizaines de pains, de tailles, saveurs, textures différentes pour accompagner chaque occasion de la vie. À partir d'une certaine masse, ces pains spéciaux (noix, céréales, épeautre, seigle, sésame, lin…), biologiques (levain naturel, farine bio, sel non traité) ou de campagne sont cuits, quotidiennement, dans notre four à bois.

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